おでん

お鍋に水と昆布を入れ、白醤油で味をつけたところに、油抜きした練り物、厚揚げ、下茹でした大根、こんにゃくを入れ煮ます。一度さましてから、生麩や卵を加え煮立たせ出来上がりです。お好みで味噌だれ、辛子をそえてください。
名古屋のおでんは、赤棒という練り物が入ります。

白醤油が、具材から出た旨味をまとめています。