砂抜きしたあさりを白ワインと白醤油で蒸し、殻を取り出しておきます。別の鍋にバターを熱し、ベーコンを炒め、賽の目に切った、人参、玉ねぎ、じゃがいもを炒めます。
小麦粉を加え、馴染ませたら、あさりと煮汁、水を入れ野菜が柔らかくなるまで煮ます。牛乳を加え温まったらできあがりです。
白醤油は、酵素が活きているので、とろみのある状態でいれると、とろみがなくなることがあります。その場合、火が通ってから、柔らかくしたバターと小麦粉を混ぜ合わせたものを加えてとろみを調整してください。
白醤油で、アサリの風味が引き立つ優しいお味のチャウダーが出来ました。