渡蟹のおすまし

蟹のふんどしをとり、甲羅を外し、砂袋、ガニを取り除きます。半分に切った後さらに脚にそって切ります。
お出汁に蟹を加え煮立たせ、白醤油で味をつけます。揚げナスと生麩を具に添えました。

白醤油で渡蟹の濃厚なお出汁が引き立つ美味しいおすましになりました。