鰆の幽庵焼き

鰆にかるく塩をふり、なじませます。
酒・白醤油・みりんを1：1：1.2で合わせ幽庵地を作ります。
幽庵地に鰆を漬け込み、30分寝かせます。鰆を焼き、焼き上がる直前に幽庵地を塗りかるく炙れば出来上がりです。

白醤油の幽庵地は旨みはもちろん、色味もよく仕上がります。