桜でんぶ

鱈を茹でて、皮と骨をきれいに取ります。
鍋にお酒、みりん、白醤油、お砂糖とほぐした鱈の身を入れます。
数本の割り箸を使い、身をさらにほぐしながら水気をとばします。まだ水気があるうちにお好みで水に溶いた食紅を加えてください。

白醤油で、ふんわり優しい色合いのでんぶが、風味豊かに仕上がりました。