うどのおすまし

うどは、皮をむいて薄切りにして水に晒しておきます。
車麩はもどしておき、食べやすい大きさに切ります。
お出汁でうどを一煮立ちさせ、車麩を加え、白醤油で味をつけて出来上がりです。
お好みで木の芽を浮かべてください。

白醤油で、うどの繊細な春の香りが引き立ちます。