白魚の卵とじ

生の白魚は、水洗いしておきます。
お出汁、白醤油、みりん、お酒を煮立てたところに、白魚を加えます。再び沸騰したら、溶き卵を流し入れ、蓋をして火を止め、予熱で火を通します。仕上げに木の芽をあしらってできあがりです。

白醤油で、卵と白魚の淡い色彩が美しい卵とじになりました。