かんぴょうを水につけて塩揉みし、塩を水で洗い流します。
椎茸とかんぴょうを細かく切り、お出汁、白醤油、みりんで煮ておきます。
溶き卵に、白醤油、お砂糖を加え薄焼きにし、細かく刻み錦糸卵を作ります。
白醤油、お砂糖、お酢で作った甘酢に、しらす、茹でた小エビ、スライスしてアク抜きしたれんこんをレンジで火を通したものをつけておきます。
ご飯を、昆布を入れ硬めに炊きます。お酢、砂糖、白醤油で作った甘酢をご飯が熱いうちに混ぜ、冷まし酢飯を作ります。
酢飯に、かんぴょうと椎茸を混ぜ込み、作った具材、#白醤油桜でんぶ や茹でた絹さや、いくらなどをトッピングしてできあがりです。
白醤油でまとめたちらし寿司、鮮やかな色味が春の訪れを感じさせ、気分が上がる一皿になりました。