はまぐりしんじょうのお吸い物

鍋底から１cm程度水を入れた鍋に蛤を並べ、口が開くまで火を入れます。

はんぺんと蛤の身をみじん切りにきざみます。片栗粉をつなぎに入れ、練るように混ぜた後、蛤の殻に入れ形を整えます。だし汁と白醤油でつゆを作り、しんじょと蒸し汁を加え火を通します。
塩茹でした菜の花と戻しておいた塩漬けの桜を添えて出来上がりです。

白醤油で、きれいな春色のお椀になりました。