2026年9月7日、「うまみ県あいちフェア」のメディア発表会が開催され、弊社代表・太田が登壇しました。
会場では、パティシエの辻口博啓シェフと対談。愛知の発酵文化や、太田屋白醤油を使った新しいお菓子についてお話ししました。
白醤油がお菓子と出会いました
今回のフェアでフォルテシモ アッシュとのコラボレーションから生まれたのが、太田屋白醤油 超特選を使用したフィナンシェ「和（なごみ）」です。
みたらし、さつまいも、おもちなどを組み合わせた和風のフィナンシェに、太田屋白醤油が調味料として使われています。
白醤油は、素材の色を生かしながら味を添えられることから、吸い物や茶碗蒸し、うどんつゆなど、素材の色を大切にする料理に長く使われてきました。
その白醤油が、パティシエの発想によってお菓子に使われたことは、私たちにとっても新しい発見でした。
発酵食品には、まだ新しい可能性がある
対談の中で辻口シェフは、発酵食品には、口にしたときだけではなく、飲み込んだあとにも再び味わいが広がっていくような「深み」があると、その魅力について話されました。
また、愛知には豆麹・米麹・麦麹という3つの麹を使った発酵文化が揃っていることにも触れ、愛知の発酵食品には大きな可能性があると語ってくださいました。
料理の世界で長く使われてきた白醤油が、新しいつくり手と出会うことで、これまで想像していなかった使い方へと広がっていく。
今回のコラボレーションを通して、私たちもあらためて白醤油の可能性を感じる機会となりました。
料理から、お菓子へ。
太田屋はこれからも、白醤油の持つ魅力を大切にしながら、新しい使い方や楽しみ方をお伝えしていきます。
追記｜フィナンシェ「和（なごみ）」をいただいてきました
フォルテシモ アッシュを訪れた様子はこちら →