蛤のちらし寿司

酒蒸しした蛤を、身を取り出し煮汁につけておきます。
ご飯を、煮汁、昆布を入れ硬めに炊きます。お酢、砂糖、白醤油で作った甘酢をご飯が熱いうちに混ぜ、冷まし酢飯を作ります。
桜エビを甘酢に漬けておきます。
溶き卵に、白醤油、お砂糖を加え、大きめの炒り卵にします。
人参は短冊切りして茹でておきます。

酢飯に具材を並べ、胡麻をふって出来上がりです。