豚のかたまり肉と白醤油を、耐熱性のポリ袋（アイラップやジップロックなど）に入れます。
水を沸騰させ、火を消した鍋の中に袋のまま入れます。（鍋は、鋳物や、シャトルシェフなどの保温性の高いものがおすすめ）
しばらくして袋を取り出し、粗熱がとれてから肉を取り出しスライスします。
お好みで、豚と白醤油と一緒にニンニクやネギ、生姜などの香味野菜や、ローリエ、ローズマリーなどを一緒にいれてください。
白醤油は火入れという熱処理をしていない醤油なので、酵素が活きています。その影響で、お肉がしっとりやわらかく仕上がります。
※肉の大きさや、温度によって保温時間が変わります。中まで火を通して召し上がってください。