高野豆腐の卵とじ

干し椎茸を戻しておきます。
お出汁とみりんに高野豆腐、にんじん、椎茸と戻し汁少々を入れ煮込みます。白醤油で味をつけ、茹でた絹さやを加えます。最後に溶き卵を流し入れ、火をとめ、蓋をして、余熱で火を通したら出来上がりです。

白醤油で味付けしたつゆが、高野豆腐に染み込んだ美味しい卵とじになりました。