しじみのおすまし

しじみを水から鍋に入れ煮立たせます。
貝が全部開いたら、アクをとって火を止め、白醤油で味をつけます。仕上げにネギを散らし出来上がりです。

白醤油がしじみの旨味を引き出し、味わい深いおすましに仕上がりました。